Похлебка из мидий и креветок
9 августа 2008
На 6 порций:
1 килограмм (2 lb 4 oz) мидий
4 ст л простой муки
1.5 литров (2 3/4 pt) рыбного бульона
1 ст л сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
350 грамм (12 oz) филе белой рыбы, например трески, камбалы, палтуса или пикши)
200 грамм (7 oz) отваренных или сырых креветок
300 миллилитров (10 fl oz) сметаны или сливок
соль, перец, порезанный укроп для украшения
1. Отсортировать все мидии, выбрасывая мидии с открытыми панцирями. промоем и отчистить все наросты. положим мидии в большую кастрюлю с толстым дном. Плотно накроем и готовим на большом огне около 4х минут, пока мидии не откроются, потряхивая периодически кастрюлю. вынем мидии из раковин, сохранить все оставшиеся в кастрюле соки, откинем мидии через сито, проложенное муслином и всю жидкость добавим в кастрюлю.
2. положим муку и добавим столько рыбного бульона, чтобы получилась густая паста. добавим еще немного бульона и взобьем венчиком, чтобы получилась густая жидкость.
3. растопим масло в кастрюле с тяжелым дном, добавим лук, накроем и готовим еще 5 мин, часто помешивая.
4. добавим в кастрюлю оставшийся бульон и доведем до кипения. Постепенно вобьем смесь с мукой, пока все не соединится, доведем до кипения и добавим жидкость, оставшуюся от мидий. приправим солью и перцем. Снизить огонь и тушим, накрыв, 15 мин.
5. добавим рыбу и мидии, продолжаем варим, помешивая, еще 5 мин.
6. добавим креветки и сливки. готовим несколько минут, чтобы все прогрелось. разольем по подогретым тарелкам, посыпаем укропом и подаем.